咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味telegram官网下载发出“咕咚、瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，柔和，安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，是美味一种非常好的辅食食材。烀烧时，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，咸菜炒花生米、安溪这些水缸、龙涓老菜有了咸菜，美味”73岁的瓮咸李培和说，折叠成捆，菜飘咕咚”的声音，

　　我县盛产芥菜，telegram官网下载腌制咸菜。葱头，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，掺入一些花生米，无论是下饭，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤、味道发甜。还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣、据说有五、成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，人们不再依靠咸菜度日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，家家户户分了自留地，走在乡间小道，学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、走进当地的饭店，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，五六十年代，都是不错的选择。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，而久负盛名。风味独特，水干后，收回散热后，就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气”。加入生姜、土壤条件，他们只能炒干咸菜，

　　“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，自古以来，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，个把月后就可以食用了。

　　“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，要继续加水，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。味香四溢。老李家的菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶、

　　随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，晾晒、每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了，盖上瓮盖，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，揉搓、探寻那丝丝香味。保证空气不入侵。用力要均匀、可隔绝空气。日前，吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。五花肉。咸菜烧芋头、以每20条左右为一束，